酱油瓶上俩字很重要 吃了这么多年原来一直被忽悠

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酱油是人们生活中必不可少的佐料,烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲。酱油中还含有一些人体不能合成的 氨基酸,总量多达17种,还含有B族维生素和安全无毒的棕红色素。我小时我们家是卖酱油醋的,酱油时间久了上面会起一层发霉的白色的东西,醋是发酵做的很辛苦大冷天半夜起来翻窖缸。后来工业化就代替了传统的手工做坊,那时30年前的事了,父亲忙碌的身影我还记得。

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现在都是在超市里购买,可每次到超市挑选酱油时,看到琳琅满目的品种,都觉得无从下手,究竟哪种酱油好呢?不知 道大家和小编有没有同样的感受,直到今天才知道,原来买酱油还有这么多学问,下面这些常识绝对值得你知晓!

买酱油,要看瓶身的这几个地方:

一、看“氨基酸态氮”的指标

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拿到一瓶酱油后,要最先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标,酱油好坏主要就取决于它,“氨基酸态氮”含量越高,则酱油品质越高,鲜味也就会越浓。氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。根据这个指标,酱油可以分为不同的等级:

合格酱油:“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升;

特级酱油:“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。

二、看是“酿造”还是“配制”

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按照国家标准规定,所有酱油产 品,都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。这两者不管是从字面上还是实际上都是千差万别。酿造酱油的氨基酸态氮含量普遍比配制酱油高。按国家规定,配 制酱油应含有50%的酿造酱油,但很多厂家生产的配制酱油只含有10%的酿造酱油,因此氨基酸态氮的含量比不上酿造酱油。

酿造酱油:是用大豆加工副产品为原料经发酵制成,有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。

配制酱油:

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1、一种是用“水解蛋白液”(即一种叫“氨基酸液”的)调制成。如果加工技术不好,水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。

2、另一种是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。

三、看是“佐餐”还是“烹调”

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酱油有烹调用和佐餐用之分,但很多人在购买时都不太注意选择,家里往往只备有一种,不管炒菜还是凉拌菜都用它,很容易对健康造成危害。如果想做凉拌菜,最好选择佐餐酱油,而且佐餐酱油一般都用瓶装,消费者购买很容易分辨。

按照酱油的国家标准规定:成品酱油的标签上,必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。

佐餐酱油:

可以直接生吃,比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高,国家标准规定:“用于佐餐凉拌”的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于30000个,这样,在生食的时候才对健康没有危害。

烹调酱油:

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适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热后再食用(等于消毒),故其卫生指标要求低一些。

虽然酱油的味道鲜美,但是患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化、心功能衰竭的人群应尽量少食用,以免加重病情!此外,正常的酱油颜色会稍深一些,但如果酱油色泽太深了,则表明其中添加了焦糖色,这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。

如何防止酱油发霉变质呢?

可以将酱油中滴入几滴食用油或者白酒,或者放入去皮的大蒜,效果都是不错的呢!

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网友表示酱油生花的好,没有防腐剂。不生花的酱油千万不买,防腐剂超标,本人参加工作就是搞酿造的,到现在几十年了,快退休了。

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